控制台 反馈

竹笋

发布/小网 数据源/转载 来源/本草纲目
菜部之竹笋
释名

也称竹筍、竹萌、竹芽、竹胎、竹子。

集解

[颂说] 各种竹笋中,苦竹笋最为珍贵。然后苦竹有两种:一种出自江西,根头非常粗大,笋的味道也特别苦,不中吃;一种出自江浙,竹肉厚而叶长阔,笋的味道微苦,俗称甜苦笋。可用来作为食物。

[时珍说] 宋朝僧人赞宁说,竹子共有六十种,其所产之地,发笋时节都各不相同,它们的笋也分为可食和不可食。北方很少有竹,秦、蜀、吴、楚以现的地方多竹。竹有雌雄之分,竹根上第一枝是双生的,就是雌竹,也就有笋。当地人等到竹根成鞭时掘取嫩笋,叫做鞭笋。江南、湖南人则在冬季挖掘大竹根下还未出土的冬笋,又叫做苞笋。都是新鲜菜品,很珍贵。其他的竹笋,有南方人阴干的叫做玉版笋、明笋、火笋的,用盐渍干的叫盐笋的,都可作为蔬菜来吃。吃笋和治药一样,方法要得当,才会有利于人,反之,则有害。采掘竹笋宜避风日,见风会变得坚硬,入水笋肉也会变得坚硬,脱掉壳煮食,则会失去美味,而用刀生切竹笋则会失去柔嫩。煮的时候要煮久一点,因为生的会损害人的健康。苦笋宜久煮,干笋宜取汁做羹来吃。蒸食来吃,味道最美;煨熟的也不错。《诗》中说:其蔌伊何,唯笋及蒲。看来竹笋作为蔬菜,很早便已时兴了。赞宁在《笋谱》中说,笋虽然味道甘美,能滑利大肠,却对脾无益,即俗话说的“刮肠篦”。只有用生姜和麻油才能解它的毒。如果不相信,可将麻滓浇在竹丛里做实验,第二年则发竹稀疏。淡笋、甘笋、苦笋、冬笋、鞭笋都可长期食用。其他的杂竹笋性味不一,不宜经常吃。

诸竹笋

【气味】

味甘,性微寒,无毒。

【主治】

主消渴,利尿,益气,可经常吃。还能利膈下气,清热消痰,爽胃口。

苦竹笋

【气味】

味苦、甘,性寒。

【主治】

主失眠,去面目及舌上热黄,明目,解酒毒,除热气,使人健康。理心烦闷,益气力,利尿,下气化痰。理风热脚气,治出汗后中风失音。将干的苦竹笋烧研后加盐,可擦牙疳。

淡竹笋

【气味】

味甘,性寒。

【主治】

主化痰,除热狂壮热(病人高热持续不退,不恶寒反恶热),头痛头风及孕妇头晕倒地,瘟疫昏迷,小儿惊痫天吊(目久不下,眼见白睛,角弓反张,不能出声)。

冬笋

【气味】

味甘,性寒。

【主治】

煮粥吃,可解毒,治小儿痘疹不出。

【发明】

[时珍说] 赞宁在《笋谱》中说,笋虽然味道甘美,但会滑利大肠。我经常看见一般的医生治痘,总是劝病人多喝笋汤,说是能痘。殊不知痘疮不宜大肠滑利,而笋有刮肠的缺点,暗中受害的病人,不知道有多少,要吸取教训啊!

桃竹笋

【集解】

[藏器说] 南方人把它叫做黄笋。用灰汤煮过才能吃,不然会戟人咽喉。竹刚生长时,奇形怪状。

[时珍说] 竹皮黄色,光滑;竹茎很细,很犀纹,每隔四寸左右长有一个节,可用来编席子。

【气味】

味苦,有小毒。