酒
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来源/本草纲目
[时珍说] 酒字篆文,取象酒在卣(古代用来盛酒的容器)中之形。酒之清者为酿,浊者为盎,厚为醇,薄为醨,重酿为酎,一宿为醴,美为醑,未榨为醅,红为醍,白为醝。
[恭说] 酒有黍、秫、粳、糯、粟、曲、蜜、葡萄等品色。大凡酿酒作醴,都须用曲药发酵,只有葡萄酒、蜜酒不用曲药。各种酒味道的浓淡也自然不同。
[颖说] 入药用东阳酒最好,东阳酒自古就天下著名,它的酒质很好。酿造的方法是用麸面的辛辣之力,而蓼汁又可解毒的原理,所以酿过的酒清香远达,色泽金黄。饮用它即使醉了,也不头痛,不口干,不腹泻。酿造东阳酒的水重于其他地方的水,邻县所酿造的酒都不如东阳酒,这就是水土好的原因。处州的“金盆露”,用水和姜汁造曲,同浮饭酿造,酒味还比较醇美,但色香却比东阳酒差,主要是因为它的水不及东阳的好。江西的“麻姑酒”,以泉得名,它的曲中含有很多药。金陵瓶酒,它的曲米没什么可挑剔的,但是水中有碱,而且酿造时还使用灰,味道又太甜,导致多饮会聚痰。山东的“秋露白”,颜色虽纯正,但味道太烈。苏州的小瓶酒,曲中有葱和红豆、川乌之类的东西,喝了会头痛口渴。淮南的绿豆酒,曲中有绿豆能解毒,但是酿造时混进了很多灰,所以这种酒也好。
[时珍说] 东阳酒即金华酒,也就是古代的兰陵酒。李太白诗中所说的“兰陵美酒郁金香”就是指的这种酒,它自古以来就很闻名。山西“襄陵酒”、蓟州的“薏苡酒”,都清烈味美。陕西、四川有“咂嘛酒”,是用稻、麦、黍、秫做曲,封在一种腹大口小的瓶子中酿制而成,然后用筒吸饮,但这种酒谷气很杂,所以酒不清美,不可入药。
[时珍说] 酒,少量饮用可和血行气,壮神御寒,消愁遣兴,叙情合欢;痛饮就会伤神耗血,损胃亡津,生痰助火。如果沉溺无度,经常醉酒,那么轻微的会患上疾病、败坏行为,严重的就会丧国亡家、伤害性命,其害处说得完吗?这便是大禹疏远仪狄,周公著《酒诰》,为世人定下规范准则的原因。
【气味】
味苦、甘、辛,性大热,有毒。
[诜说] 凡是饮酒不能过量,酒能伤神损寿,软筋骨。喝醉了酒睡在有风的地方,会中风。喝醉酒后洗冷水澡会引起全身疼痛。藏器酒后洗冷水澡会引起全身疼痛。
[藏器说] 凡是酒都忌讳甜食。酒浆中不能照出人影的酒不能饮用。酒与奶同饮,令人气结,与牛肉同吃,令人生虫。
[时珍说] 酒后吃芥菜和辛辣之物,可使人筋骨松弛。酒后饮茶,伤肾脏,导致腰脚重坠,膀胱冷痛,并会患喉头水肿痰多、口渴、全身疼痛的疾病。一切用酒配制的毒药都是难以解治的。但咸可以解除酒性,这是因酒性升而咸润下的缘故。另外酒怕葛花、赤豆花、绿豆粉等东西,是因为寒能制热的缘故。
【主治】
杀百邪恶毒气。通血脉,壮肠胃,润皮肤,散湿气,消忧愁,发怒气,宣言畅意。并养脾气,养肝,除风下气。解马肉、桐油毒。
在三年腊糟(冬日酿酒的酒糟)下取。开胃下食,暖肾,温肠胃,消宿食,御风寒,杀一切蔬菜毒。止呕吐,治皮肤瘙痒、腰膝疼痛。
腊月酿造,可经数十年不坏。能和血养气,暖胃辟寒。
清明酿造,也可久放,但不如冬月酿造的好。常饮此酒可让人白胖。医治泌尿生殖系统寄生虫病,只需饮醉此酒,一会儿便会有像米一样的虫排出。
即金华酒。
【气味】
味甘、辛,无毒。
【主治】
用来制造各种良药。
孙真人说,“屠”就是屠灭鬼气,“苏”就是苏醒人魂。元旦饮屠苏酒,可以驱除一年之中的疫疬之气。
【造法】
苍术、桂心七钱五分,防风一两,菝葜五钱,蜀椒、桔梗、大黄各五钱七分,乌头二钱五分,赤小豆十四枚,用三角绛纱做的小口袋装好,除夕夜悬挂在井底。元旦取出来放在酒中,多次煎沸。全家人面向东方,从年少到年长,依次饮用。饮完后,又将药滓投入井中,一年之中饮用井中的水,就会百邪退避,各种病不生。
饮用此酒补虚益气,去一切风痹。长期服用可使人容貌不衰,延年耐老。
【造法】
三月三日收桃花三两三钱,五月五日收马兰花五两五钱,六月六日收芝麻花六两六钱,九月九日收黄甘菊花九两九钱,以上这些花均阴干。十二月八日取腊水三斗。等到春分时,取桃仁四十九粒去皮尖,取白面十斤,与前面所说的各种花一起做曲,做好曲用纸包四十九日。服用时,取白水一瓶,入曲一丸、面一块,不久就做成了,若味道淡了就再加一丸。
去一切风湿所致手足痿弱,无力运动,壮筋骨,填精髓。
【造法】
用五加皮洗刮去骨煎汁,和曲、米酿成,或将五加皮锉碎,用袋子装好浸在酒中饮用。
治风虚(体内虚弱,而外感风邪),补腰膝。
【造法】
用女贞皮切片浸泡在酒中饮用,效果很好。
治偏风不遂,强筋健骨。
【造法】
仙灵脾一斤,盛入袋中,用二斗无灰酒浸泡、密封三天即可饮用。
去风湿,强筋骨,健脾胃。
【造法】
用薏苡仁粉,同曲、米酿酒,或用袋将薏苡粉装好放在酒中煮后饮用。
润五脏,和血脉,久能滋补身体虚弱多病之人,治癫痫恶疾。常使酒气相接,不能大醉,忌生冷。十日当出风疹毒气(感染风疹病毒引导起的出疹性传染病),三十日停止,五十日内不能吹风。
【造法】
在冬月取天门冬去心,然后煮成汁,与曲、米酿成酒。刚熟时味道微微有些酸,时间长了味道就好了。
治各种风湿、关节疼痛。
【造法】
用百灵藤十斤、水一石,煎汁三斗,加入糯米三斗、神曲九斤,按照一般方法酿制成酒,三五天后另外煮糯米饭放进去就熟了,然后澄清,每天饮用,汗出便达到了药效。
治风湿麻木、肢节疼痛及肾虚耳聋。
【造法】
用白石英、磁石各五两,煅红后醋浸七次,绢袋盛浸酒中,五至六日,温饮,酒减少就再添酒。
补虚弱,壮筋骨,通血脉,使头发由白还黑,治腹痛。
【造法】
用生的肥大的地黄绞汁,同曲、米一起封存在密器中,五至七天打开密器,其中有绿汁,这是真正的精华。应先将其喝下,然后过滤,将滤得的汁液储藏起来,逐日服用。
壮筋骨,治手足痿弱、无力运动,补虚损,除久疟。
【造法】
用牛膝煎汁,和曲、米酿酒,或者将牛膝切碎用袋装好,浸在酒中煮饮。
和血脉,坚筋骨,止各种痛,调经水。
【造法】
用当归煎汁,或酿或浸,同上法。
治三十六种风,一十二种痹,通血脉,治骨痿(腰背酸软,难于直立,下肢痿弱无力,面色暗黑,牙齿干枯)。久服耳聪目明,开心益智,延年益寿,返老还童。
【造法】
用石菖蒲,或酿或浸,都如上条。
补虚弱,益精气,去冷风,壮阳,止眼泪,健腰脚。
【造法】
用甘州枸杞子煮烂捣汁和曲、米酿成,或袋盛浸酒煮饮。
补中益气,通治各种虚证(指人体正气不足,导致抗病能力变弱、生理机能减退的症证)。
【造法】
用人参末同曲、米酿成酒,或用袋盛装浸酒饮用。
治诸风眩运(因风邪、风痰所致的眩晕),益精髓,壮脾胃。
【造法】
用薯蓣粉同曲、米酿酒,或浸酒煮饮。
治头风虚眩,暖腰膝,治体质虚弱多病。用茯苓粉同曲、米酿酒,饮用。
治头风,明耳目,去痿痹(手足痿弱,无力运动),消百病。
【造法】
用甘菊花煎汁,同曲、米酿酒饮用。
壮筋骨,益精髓,黑发,治百病。
【造法】
用黄精、苍术各四斤,枸杞根、柏叶各五斤,天门冬三斤,煮汁一石。同曲十斤、糯米一石,用一般方法酿成酒饮用。
补五脏,明耳目。
【造法】
用桑葚捣汁煎过,同曲、米用如常法酿酒饮用。
治一切风湿筋骨疾病,驻颜,耐寒暑。
【造法】
用术三十斤,去皮捣烂,用东流水三石,浸渍三十天,取出汁液露放一夜,然后浸泡曲、米,用通常酿酒的办法酿成酒饮用。
治风疹(感染我疹病毒引起的出疹性传染病)、牛皮癣。
【造法】
用砂蜜一斤,糯米饭一斤,面曲五两,熟水五升,一起装入瓶内,密封七天后便成酒。饮用后有很大的功效。
久服耳目聪明,脾胃壮健。
【造法】
用蓼煎成汁,和曲、米按照一般的方法酿成酒饮用。
治偏见,中恶疰忤(感受秽毒或不正之气,突然厥逆,不省人事),心腹冷痛。
【造法】
以姜浸酒,暖服一碗即止。
一法:用姜汁和曲,如常法造酒,饮服。
解烦热,补久病成劳。治伤寒头痛发烧,及冷痢(由肠虚寒客所致的痢疾)肠痛,解肌发汗。
【造法】
用葱、豉泡酒饮用。
治突然肾气痛,偏坠(单侧睾丸肿大)牵引及心腹痛。
【造法】
用茴香浸酒煮饮,以舶茴最好。
消食和中下气,止心腹痛。
【造法】
用砂仁炒研,袋盛浸酒煮饮。
治心中客热,膀胱胁下气郁,常忧不乐。造法:以莎根一斤,切片,熬香,袋装浸酒。常服。
治风疾,筋骨痉挛。
【造法】
用茵陈蒿一斤炙黄,秫米一石、曲三斤,如常发酿酒,饮服。
治虚劳久疾。
【造法】
青蒿捣汁,煎过,如常法酿酒。
治一切咳嗽。
【造法】
白部根切片炒,袋装浸酒。频饮。
治瘿气(症见颈部肿物弥漫性肿大,多因气结或水土因素所致。见于地方性甲状腺肿大)。
【造法】
海藻一斤浸酒,饮服。
治各种瘿气。
【造法】
万州黄药切片,袋装浸酒,煮饮。
续五脏气,通十二经脉,利三焦。
【造法】
通草子煎汁,同曲、米酿酒饮。
治风虚(体内虚弱,而外感风邪),逐冷气,除痹痛,强腰脚。
【造法】
用石南藤煎汁,同曲、米酿酒饮用。
治一切风痹(因风寒湿侵袭而引起的肢节疼痛或麻木的病症)、脚气。
【造法】
在大松树下挖一坑,放置一瓮承取大松树津液一斤,酿糯米五斗,取酒饮用。
治冷风虚弱、筋骨挛痛、脚气和缓痹。
【造法】
用松节煮汁,同曲、米酿酒饮用。
治风痹关节作痛。
【造法】
用向东的侧柏叶煮汁,同曲、米酿酒饮用,或泡酒饮用。
元旦饮用此酒,可以驱除一切疫疠(指具有传染或流行特征而且伤亡较严重的一类疾病)、不正之气。
【造法】
除夕用椒三十七粒,和向东的侧柏叶七枝,浸在无灰的酒内,元旦饮用。
治各种风热病(风和热相结合的病邪,临床表现为发热重、恶寒较轻、咳嗽、口渴、舌边尖红、苔微黄、脉浮数,甚则口燥、目赤、咽痛、出鼻血),清心畅意。
【造法】
用淡竹叶煎汁,按通常的方法酿成酒饮用。
治各种风毒(突发皮肤瘙痒,起丘疹或脉浮,赤烂蜕皮,灼热瘙痒,舌红,苔黄,常伴发热畏寒,头痛乏力,心烦口渴,讷呆呕恶),利腰脚。
【造法】
用牛蒡根切片,浸酒饮。
治风虚痹弱,腰膝疼痛。
【造法】
用巨胜子二升,也就是芝麻二升,炒香薏苡仁二升,生地黄半斤,用袋装好,浸在无灰酒内饮用。
治肠胃风毒及燥结不通。
【造法】
用大麻子中仁,炒香,袋盛,浸酒饮用。
治水肿,利小便。
【造法】
桃皮煎汁,同秫米酿酒饮。
治腹中及产后各种血。
【造法】
红曲酿酒煮服。
治闪肭(扭伤筋络或肌肉)、腰痛。
【造法】
神曲烧赤,淬酒饮。
治肾虚耳聋。
【造法】
取等量的磁石、木通、菖蒲,用袋子装好浸酒,每天饮用。
治诸风顽痹、瘫疾、挛急、疼痛、恶疮疥癞。
【造法】
白花蛇一条,用袋子装好,然后将蛇与曲一同放在缸底,用糯米饭覆盖在上面。二十一天后,取酒饮用,效果很好。
功效与酿法同花蛇酒。
治诸风痛痹,杀虫,治麻风、疥癣、恶疮。
【造法】
用蚺蛇肉一斤、羌活一两,用袋子装好,然后与曲一起放置于缸底,上面盖上糯米饭,酿成酒饮用。也可将蚺蛇肉和羌活放在酒中浸泡。广西有种蛇酒,坛内放蛇,其酿酒所用的曲去采自山中的草药,不可能没有毒。
治恶疮诸瘘,恶风顽痹癫疾。
【造法】
用活蝮蛇一条,加醇酒一斗,封好埋在马排小便的地方,一年后取出,蛇已被酒消化。每次服用数杯,身体就会慢慢好起来。
破血去风。治男子中风嘴歪、阴毒腹痛以及小便尿血,治妇人产后一切中风疾病。
【造法】
将黑豆炒焦,用酒淋,温饮。
治疝气偏坠(单侧睾丸肿大),妇人非经期阴道出血、胎产不下。
【造法】
将铁锤、铁斧之类的东西烧红后,浸入酒中饮用。
治用各种方法医治无效的长年咳嗽。
【造法】
用生龟三只,处理方法和食用相同,去掉肠子。用水五升煮沸后取三升,浸曲,酿秫四升,像通常一样饮用。如果能将其全部饮用,咳嗽病将永不再发。
治手臂、小腿疼痛,关节风湿,肾虚膀胱寒痛。
【造法】
用虎胫骨一具,烤黄捶碎,然后同曲、米用常法酿成酒饮用,也可以将虎骨浸泡在酒中饮用。
治阴虚肾弱,长期服用可使人长得又白又胖。
【造法】
用麋骨煮汁,同曲、米一起酿成酒饮用。
治虚劳、气血不足、消渴,补益精气。
【造法】
将鹿头煮烂捣成泥,连同汁液一起,加入少量的葱、椒,同曲、米一起酿成酒饮用,效果很好。
治阳痿,小便频繁,劳损诸虚。
【造法】
取鹿茸、山药各一两切成片,用绢袋包好放在酒坛中,七天后饮用。
大补元阳(中医谓人体阳气的根本,俗亦谓男子的精气),阴虚的人不适宜饮用。
【造法】
将一整只黄狗的肉煮烂,连同汤汁,和曲、米酿成酒饮用。
大补元气,健脾胃,益腰肾,这是宣和化成殿的真方。
【造法】
取大米一石,按一般方法浸浆。用嫩肥羊肉七斤,曲十四两,杏仁一斤,一同煮烂,连汁拌末,加入一两木香,一同酿制成酒,不要与水接触,十天便酿好,此酒很甜美。
助阳气,益精髓,消疝结冷气,大补益人。
【造法】
用腽肭脐酒浸擂烂,同曲、米酿成酒饮用。