鲥鱼

[宁源说] 这种鱼只在初夏才出现，其他时间晃出现，故有“鲥鱼”之称。

[时珍说] 鲥鱼最初出产于江东，现在江中也有，但是江东最多。所以应天府用来作为贡品进献皇上。每年四月海中的鱼逆流沿江而上，捕鱼的人都视它为珍品。唯蜀人称之为瘟鱼，因畏惧而不敢吃。

[时珍说] 鲥鱼形体扁平秀丽，有些像鲂鱼但比它长，体白如银，肉中有很多细刺像毛一样，它的卵非常细腻。所以何景明称鲥鱼银鳞细骨，彭渊材恨其味美但刺太多。大的不超过三尺长，鱼腹下有三角形硬鳞，像铠甲一样坚硬。它的脂肪就藏在鳞甲中。它喜欢在靠近水面的地方游动，渔民用丝网沉在水中数寸即可捕获。一旦它的鳞片挂在网上，就不再动了。捞出水后很快死亡，而且容易腐败。袁达《禽虫述》中说，鲥鱼挂网就不动了，是因为它珍惜自己鳞甲的缘故。鲥鱼不宜烹煮，只有用笋、苋、芹、荻这类植物，将鲥鱼不去鳞一起蒸熟食用，其味才鲜美。也可以用酒糟藏。鲥鱼的鳞和其他鱼的鳞不同，用石灰水浸泡，晒干后将它一层层叠起来，用来做女人的饰物，看起来非常美。

味甘，性平，无毒。

补虚劳（病久体弱则为虚，久虚不复则为损，虚损日久则成劳。其病变过程，大都由积渐而成），治疗小儿慢性营养不良和顽症，不能多吃。蒸出的鱼油用瓶装后埋于土中，过一段时间取出涂一被火烧伤的皮肤创面，效果特佳。