酱 发布/crystal 数据源/转载 来源/本草纲目 谷部之酱 集解 [时珍说] 面酱有大麦、小麦、甜酱、麸酱等种类,豆酱有大豆、小豆、豌豆及豆油等种类。豆油法:用大豆三斗,水煮烂,加面二十四斤拌匀发酵成黄色。每十斤,加盐八斤,井水四十斤,搅晒成油即可。大豆酱法:用黄豆一斗,煮糜烂,搓揉如泥,用麦面三斗拌匀,在竹笆或芦席上摊开发酵三昼夜,等到其热如火,湿气尽出,色黄如金时,将盐十斤、井水四十斤一同放入缸内,在三伏天的烈日下暴晒,一月的时间味道就好了。小豆酱法:将豆磨碎,和面罨黄(掩盖发酵物,保是温保湿,以利霉菌发育,长成黄色孢子),第二年又再将其磨细,每十斤加盐五斤,用腊水淹没,然后晒出味道即可。豌豆酱法:将豌豆用水浸泡蒸软,晒干去皮。每一斗,加小麦一斗,磨面和匀,蒸过罨黄(掩盖发酵物,保温保湿,以利霉菌发育,长成黄色孢子)晒干,每十斤,加盐五斤、水二十斤,晒出味道即可。麸酱法:用小麦麸蒸热罨黄,晒干磨碎,每十斤加盐三斤、熟水二十斤晒出味道即可。甜面酱:用小麦面和匀切成片,蒸熟罨黄,再装在簸箕中晒干,每十斤加盐三斤、熟水二十斤,晒出味道即可。小麦面酱:用生面加水混匀,用布包好踏成饼罨黄,再晒松散,每十斤加入盐五斤、水二十斤,晒出味道即可。大麦酱:用黑豆一斗炒熟,将炒熟的黑豆用水浸半日,连水带豆一同煮烂,再用大麦面二十斤拌匀,筛出面粉,用煮豆的水汁与筛下的面粉和匀切成片,蒸熟罨黄,晒干捣细,每一斗加盐二斤、井水八斤,晒成黑色,味道甜而水清时即可。麻滓酱:将麻枯饼捣烂蒸熟,加面和匀,掩盖好,保湿保温,按照一般方法加盐加水晒制而成,颜色味道都很好。 气味 味咸,性冷,无毒。 主治 除热止烦,杀百药及热毒,杀一切鱼肉、菜蔬、蕈毒,并治蛇、虫、蜂、蝎等毒。酱汁灌肠,治大便不通;灌于耳中,治飞蛾、虫、蚊入耳。涂在狂犬咬伤及烫伤、烧伤还没有成疮的部位,很有疗效。中砒毒时,调水服即可解除毒性。 发明 [时珍说] 没有酱就不要吃东西,也是取酱有杀饮食百药之毒的作用。 附方 1. 手指掣痛(疼痛处有抽搐感,同时牵引他处)。酱清和蜜,湿热浸患处。2. 妊娠下血。取出二升豆酱里的五味子,拿来炒研。每次用酒送服方寸匕,每日三次。3. 妊娠尿血。将一大盏豆酱熬干,二两生地黄研成末。每次用米汤送服一钱。