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谷部之酒
释名

[时珍说] 酒字篆文,取象酒在卣(古代用来盛酒的容器)中之形。酒之清者为酿,浊者为盎,厚为醇,薄为醨,重酿为酎,一宿为醴,美为醑,未榨为醅,红为醍,白为醝。

集解

[恭说] 酒有黍、秫、粳、糯、粟、曲、蜜、葡萄等品色。大凡酿酒作醴,都须用曲药发酵,只有葡萄酒、蜜酒不用曲药。各种酒味道的浓淡也自然不同。

[颖说] 入药用东阳酒最好,东阳酒自古就天下著名,它的酒质很好。酿造的方法是用麸面的辛辣之力,而蓼汁又可解毒的原理,所以酿过的酒清香远达,色泽金黄。饮用它即使醉了,也不头痛,不口干,不腹泻。酿造东阳酒的水重于其他地方的水,邻县所酿造的酒都不如东阳酒,这就是水土好的原因。处州的“金盆露”,用水和姜汁造曲,同浮饭酿造,酒味还比较醇美,但色香却比东阳酒差,主要是因为它的水不及东阳的好。江西的“麻姑酒”,以泉得名,它的曲中含有很多药。金陵瓶酒,它的曲米没什么可挑剔的,但是水中有碱,而且酿造时还使用灰,味道又太甜,导致多饮会聚痰。山东的“秋露白”,颜色虽纯正,但味道太烈。苏州的小瓶酒,曲中有葱和红豆、川乌之类的东西,喝了会头痛口渴。淮南的绿豆酒,曲中有绿豆能解毒,但是酿造时混进了很多灰,所以这种酒也好。

[时珍说] 东阳酒即金华酒,也就是古代的兰陵酒。李太白诗中所说的“兰陵美酒郁金香”就是指的这种酒,它自古以来就很闻名。山西“襄陵酒”、蓟州的“薏苡酒”,都清烈味美。陕西、四川有“咂嘛酒”,是用稻、麦、黍、秫做曲,封在一种腹大口小的瓶子中酿制而成,然后用筒吸饮,但这种酒谷气很杂,所以酒不清美,不可入药。

发明

[时珍说] 酒,少量饮用可和血行气,壮神御寒,消愁遣兴,叙情合欢;痛饮就会伤神耗血,损胃亡津,生痰助火。如果沉溺无度,经常醉酒,那么轻微的会患上疾病、败坏行为,严重的就会丧国亡家、伤害性命,其害处说得完吗?这便是大禹疏远仪狄,周公著《酒诰》,为世人定下规范准则的原因。

米酒

【气味】

味苦、甘、辛,性大热,有毒。

[诜说] 凡是饮酒不能过量,酒能伤神损寿,软筋骨。喝醉了酒睡在有风的地方,会中风。喝醉酒后洗冷水澡会引起全身疼痛。藏器酒后洗冷水澡会引起全身疼痛。

[藏器说] 凡是酒都忌讳甜食。酒浆中不能照出人影的酒不能饮用。酒与奶同饮,令人气结,与牛肉同吃,令人生虫。

[时珍说] 酒后吃芥菜和辛辣之物,可使人筋骨松弛。酒后饮茶,伤肾脏,导致腰脚重坠,膀胱冷痛,并会患喉头水肿痰多、口渴、全身疼痛的疾病。一切用酒配制的毒药都是难以解治的。但咸可以解除酒性,这是因酒性升而咸润下的缘故。另外酒怕葛花、赤豆花、绿豆粉等东西,是因为寒能制热的缘故。

【主治】

杀百邪恶毒气。通血脉,壮肠胃,润皮肤,散湿气,消忧愁,发怒气,宣言畅意。并养脾气,养肝,除风下气。解马肉、桐油毒。

糟底酒

在三年腊糟(冬日酿酒的酒糟)下取。开胃下食,暖肾,温肠胃,消宿食,御风寒,杀一切蔬菜毒。止呕吐,治皮肤瘙痒、腰膝疼痛。

老酒

腊月酿造,可经数十年不坏。能和血养气,暖胃辟寒。

春酒

清明酿造,也可久放,但不如冬月酿造的好。常饮此酒可让人白胖。医治泌尿生殖系统寄生虫病,只需饮醉此酒,一会儿便会有像米一样的虫排出。

东阳酒

即金华酒。

【气味】

味甘、辛,无毒。

【主治】

用来制造各种良药。

屠苏酒

孙真人说,“屠”就是屠灭鬼气,“苏”就是苏醒人魂。元旦饮屠苏酒,可以驱除一年之中的疫疬之气。

【造法】

苍术、桂心七钱五分,防风一两,菝葜五钱,蜀椒、桔梗、大黄各五钱七分,乌头二钱五分,赤小豆十四枚,用三角绛纱做的小口袋装好,除夕夜悬挂在井底。元旦取出来放在酒中,多次煎沸。全家人面向东方,从年少到年长,依次饮用。饮完后,又将药滓投入井中,一年之中饮用井中的水,就会百邪退避,各种病不生。

逡巡酒

饮用此酒补虚益气,去一切风痹。长期服用可使人容貌不衰,延年耐老。

【造法】

三月三日收桃花三两三钱,五月五日收马兰花五两五钱,六月六日收芝麻花六两六钱,九月九日收黄甘菊花九两九钱,以上这些花均阴干。十二月八日取腊水三斗。等到春分时,取桃仁四十九粒去皮尖,取白面十斤,与前面所说的各种花一起做曲,做好曲用纸包四十九日。服用时,取白水一瓶,入曲一丸、面一块,不久就做成了,若味道淡了就再加一丸。

五加皮酒

去一切风湿所致手足痿弱,无力运动,壮筋骨,填精髓。

【造法】

用五加皮洗刮去骨煎汁,和曲、米酿成,或将五加皮锉碎,用袋子装好浸在酒中饮用。

女贞皮酒

治风虚(体内虚弱,而外感风邪),补腰膝。

【造法】

用女贞皮切片浸泡在酒中饮用,效果很好。

仙灵脾酒

治偏风不遂,强筋健骨。

【造法】

仙灵脾一斤,盛入袋中,用二斗无灰酒浸泡、密封三天即可饮用。

薏苡仁酒

去风湿,强筋骨,健脾胃。

【造法】

用薏苡仁粉,同曲、米酿酒,或用袋将薏苡粉装好放在酒中煮后饮用。

天门冬酒

润五脏,和血脉,久能滋补身体虚弱多病之人,治癫痫恶疾。常使酒气相接,不能大醉,忌生冷。十日当出风疹毒气(感染风疹病毒引导起的出疹性传染病),三十日停止,五十日内不能吹风。

【造法】

在冬月取天门冬去心,然后煮成汁,与曲、米酿成酒。刚熟时味道微微有些酸,时间长了味道就好了。

百灵藤酒

治各种风湿、关节疼痛。

【造法】

用百灵藤十斤、水一石,煎汁三斗,加入糯米三斗、神曲九斤,按照一般方法酿制成酒,三五天后另外煮糯米饭放进去就熟了,然后澄清,每天饮用,汗出便达到了药效。

白石英酒

治风湿麻木、肢节疼痛及肾虚耳聋。

【造法】

用白石英、磁石各五两,煅红后醋浸七次,绢袋盛浸酒中,五至六日,温饮,酒减少就再添酒。

地黄酒

补虚弱,壮筋骨,通血脉,使头发由白还黑,治腹痛。

【造法】

用生的肥大的地黄绞汁,同曲、米一起封存在密器中,五至七天打开密器,其中有绿汁,这是真正的精华。应先将其喝下,然后过滤,将滤得的汁液储藏起来,逐日服用。

牛膝酒

壮筋骨,治手足痿弱、无力运动,补虚损,除久疟。

【造法】

用牛膝煎汁,和曲、米酿酒,或者将牛膝切碎用袋装好,浸在酒中煮饮。

当归酒

和血脉,坚筋骨,止各种痛,调经水。

【造法】

用当归煎汁,或酿或浸,同上法。

菖蒲酒

治三十六种风,一十二种痹,通血脉,治骨痿(腰背酸软,难于直立,下肢痿弱无力,面色暗黑,牙齿干枯)。久服耳聪目明,开心益智,延年益寿,返老还童。

【造法】

用石菖蒲,或酿或浸,都如上条。

枸杞酒

补虚弱,益精气,去冷风,壮阳,止眼泪,健腰脚。

【造法】

用甘州枸杞子煮烂捣汁和曲、米酿成,或袋盛浸酒煮饮。

人参酒

补中益气,通治各种虚证(指人体正气不足,导致抗病能力变弱、生理机能减退的症证)。

【造法】

用人参末同曲、米酿成酒,或用袋盛装浸酒饮用。

薯蓣酒

治诸风眩运(因风邪、风痰所致的眩晕),益精髓,壮脾胃。

【造法】

用薯蓣粉同曲、米酿酒,或浸酒煮饮。

茯苓酒

治头风虚眩,暖腰膝,治体质虚弱多病。用茯苓粉同曲、米酿酒,饮用。

菊花酒

治头风,明耳目,去痿痹(手足痿弱,无力运动),消百病。

【造法】

用甘菊花煎汁,同曲、米酿酒饮用。

黄精酒

壮筋骨,益精髓,黑发,治百病。

【造法】

用黄精、苍术各四斤,枸杞根、柏叶各五斤,天门冬三斤,煮汁一石。同曲十斤、糯米一石,用一般方法酿成酒饮用。

桑葚酒

补五脏,明耳目。

【造法】

用桑葚捣汁煎过,同曲、米用如常法酿酒饮用。

术酒

治一切风湿筋骨疾病,驻颜,耐寒暑。

【造法】

用术三十斤,去皮捣烂,用东流水三石,浸渍三十天,取出汁液露放一夜,然后浸泡曲、米,用通常酿酒的办法酿成酒饮用。

蜜酒

治风疹(感染我疹病毒引起的出疹性传染病)、牛皮癣。

【造法】

用砂蜜一斤,糯米饭一斤,面曲五两,熟水五升,一起装入瓶内,密封七天后便成酒。饮用后有很大的功效。

蓼酒

久服耳目聪明,脾胃壮健。

【造法】

用蓼煎成汁,和曲、米按照一般的方法酿成酒饮用。

姜酒

治偏见,中恶疰忤(感受秽毒或不正之气,突然厥逆,不省人事),心腹冷痛。

【造法】

以姜浸酒,暖服一碗即止。

一法:用姜汁和曲,如常法造酒,饮服。

葱豉酒

解烦热,补久病成劳。治伤寒头痛发烧,及冷痢(由肠虚寒客所致的痢疾)肠痛,解肌发汗。

【造法】

用葱、豉泡酒饮用。

茴香酒

治突然肾气痛,偏坠(单侧睾丸肿大)牵引及心腹痛。

【造法】

用茴香浸酒煮饮,以舶茴最好。

缩砂酒

消食和中下气,止心腹痛。

【造法】

用砂仁炒研,袋盛浸酒煮饮。

莎根酒

治心中客热,膀胱胁下气郁,常忧不乐。造法:以莎根一斤,切片,熬香,袋装浸酒。常服。

茵陈酒

治风疾,筋骨痉挛。

【造法】

用茵陈蒿一斤炙黄,秫米一石、曲三斤,如常发酿酒,饮服。

青蒿酒

治虚劳久疾。

【造法】

青蒿捣汁,煎过,如常法酿酒。

百部酒

治一切咳嗽。

【造法】

白部根切片炒,袋装浸酒。频饮。

海藻酒

治瘿气(症见颈部肿物弥漫性肿大,多因气结或水土因素所致。见于地方性甲状腺肿大)。

【造法】

海藻一斤浸酒,饮服。

黄药酒

治各种瘿气。

【造法】

万州黄药切片,袋装浸酒,煮饮。

通草酒

续五脏气,通十二经脉,利三焦。

【造法】

通草子煎汁,同曲、米酿酒饮。

南藤酒

治风虚(体内虚弱,而外感风邪),逐冷气,除痹痛,强腰脚。

【造法】

用石南藤煎汁,同曲、米酿酒饮用。

松液酒

治一切风痹(因风寒湿侵袭而引起的肢节疼痛或麻木的病症)、脚气。

【造法】

在大松树下挖一坑,放置一瓮承取大松树津液一斤,酿糯米五斗,取酒饮用。

松节酒

治冷风虚弱、筋骨挛痛、脚气和缓痹。

【造法】

用松节煮汁,同曲、米酿酒饮用。

柏叶酒

治风痹关节作痛。

【造法】

用向东的侧柏叶煮汁,同曲、米酿酒饮用,或泡酒饮用。

椒柏酒

元旦饮用此酒,可以驱除一切疫疠(指具有传染或流行特征而且伤亡较严重的一类疾病)、不正之气。

【造法】

除夕用椒三十七粒,和向东的侧柏叶七枝,浸在无灰的酒内,元旦饮用。

竹叶酒

治各种风热病(风和热相结合的病邪,临床表现为发热重、恶寒较轻、咳嗽、口渴、舌边尖红、苔微黄、脉浮数,甚则口燥、目赤、咽痛、出鼻血),清心畅意。

【造法】

用淡竹叶煎汁,按通常的方法酿成酒饮用。

牛蒡酒

治各种风毒(突发皮肤瘙痒,起丘疹或脉浮,赤烂蜕皮,灼热瘙痒,舌红,苔黄,常伴发热畏寒,头痛乏力,心烦口渴,讷呆呕恶),利腰脚。

【造法】

用牛蒡根切片,浸酒饮。

巨胜酒

治风虚痹弱,腰膝疼痛。

【造法】

用巨胜子二升,也就是芝麻二升,炒香薏苡仁二升,生地黄半斤,用袋装好,浸在无灰酒内饮用。

麻仁酒

治肠胃风毒及燥结不通。

【造法】

用大麻子中仁,炒香,袋盛,浸酒饮用。

桃皮酒

治水肿,利小便。

【造法】

桃皮煎汁,同秫米酿酒饮。

红曲酒

治腹中及产后各种血。

【造法】

红曲酿酒煮服。

神曲酒

治闪肭(扭伤筋络或肌肉)、腰痛。

【造法】

神曲烧赤,淬酒饮。

磁石酒

治肾虚耳聋。

【造法】

取等量的磁石、木通、菖蒲,用袋子装好浸酒,每天饮用。

花蛇酒

治诸风顽痹、瘫疾、挛急、疼痛、恶疮疥癞。

【造法】

白花蛇一条,用袋子装好,然后将蛇与曲一同放在缸底,用糯米饭覆盖在上面。二十一天后,取酒饮用,效果很好。

乌蛇酒

功效与酿法同花蛇酒。

蚺蛇酒

治诸风痛痹,杀虫,治麻风、疥癣、恶疮。

【造法】

用蚺蛇肉一斤、羌活一两,用袋子装好,然后与曲一起放置于缸底,上面盖上糯米饭,酿成酒饮用。也可将蚺蛇肉和羌活放在酒中浸泡。广西有种蛇酒,坛内放蛇,其酿酒所用的曲去采自山中的草药,不可能没有毒。

蝮蛇酒

治恶疮诸瘘,恶风顽痹癫疾。

【造法】

用活蝮蛇一条,加醇酒一斗,封好埋在马排小便的地方,一年后取出,蛇已被酒消化。每次服用数杯,身体就会慢慢好起来。

豆淋酒

破血去风。治男子中风嘴歪、阴毒腹痛以及小便尿血,治妇人产后一切中风疾病。

【造法】

将黑豆炒焦,用酒淋,温饮。

霹雳酒

治疝气偏坠(单侧睾丸肿大),妇人非经期阴道出血、胎产不下。

【造法】

将铁锤、铁斧之类的东西烧红后,浸入酒中饮用。

龟肉酒

治用各种方法医治无效的长年咳嗽。

【造法】

用生龟三只,处理方法和食用相同,去掉肠子。用水五升煮沸后取三升,浸曲,酿秫四升,像通常一样饮用。如果能将其全部饮用,咳嗽病将永不再发。

虎骨酒

治手臂、小腿疼痛,关节风湿,肾虚膀胱寒痛。

【造法】

用虎胫骨一具,烤黄捶碎,然后同曲、米用常法酿成酒饮用,也可以将虎骨浸泡在酒中饮用。

麋骨酒

治阴虚肾弱,长期服用可使人长得又白又胖。

【造法】

用麋骨煮汁,同曲、米一起酿成酒饮用。

鹿头酒

治虚劳、气血不足、消渴,补益精气。

【造法】

将鹿头煮烂捣成泥,连同汁液一起,加入少量的葱、椒,同曲、米一起酿成酒饮用,效果很好。

鹿茸酒

治阳痿,小便频繁,劳损诸虚。

【造法】

取鹿茸、山药各一两切成片,用绢袋包好放在酒坛中,七天后饮用。

戊戌酒

大补元阳(中医谓人体阳气的根本,俗亦谓男子的精气),阴虚的人不适宜饮用。

【造法】

将一整只黄狗的肉煮烂,连同汤汁,和曲、米酿成酒饮用。

羊羔酒

大补元气,健脾胃,益腰肾,这是宣和化成殿的真方。

【造法】

取大米一石,按一般方法浸浆。用嫩肥羊肉七斤,曲十四两,杏仁一斤,一同煮烂,连汁拌末,加入一两木香,一同酿制成酒,不要与水接触,十天便酿好,此酒很甜美。

腽肭脐酒

助阳气,益精髓,消疝结冷气,大补益人。

【造法】

用腽肭脐酒浸擂烂,同曲、米酿成酒饮用。