白菜

也称菘。

[时珍说] 按陆佃《埤雅》说，白菜即使是在凌冬也能生长，常年四季都可以见到，有松树的节操，因此名菘。现在俗称为白菜，因为它颜色青白。

[时珍说] 菘菜有两种：一种茎圆厚，微青；一种茎扁薄，白色。它们的叶子都是淡青白色。在燕、赵、辽阳、扬州这些地方所种的菘菜是最大最肥厚的，一棵有十多斤重。南方的白菜在菜地过冬，北方的白菜大多放入窖里储藏过冬。燕京种菜的人还把马粪放入地窖培植菘菜，不让它见风和太阳，因而长出来的苗叶都是嫩黄色的，吃起来脆美无渣，称为黄芽菜，富贵人家将它作为佳品。此种栽培法大概也是效仿韭黄的栽培法。菘菜子像芸薹子呈灰黑，八月以后下种。第二年二月开黄花，像芥花，四瓣。三月结角，也像芥解。这种菜做腌菜吃最好。不适合拿来蒸晒。

【气味】

味甘，性温，无毒。

【主治】

利肠胃，除胸中堵塞烦闷，解酒后口渴。消食下气，治瘴疟（因感受山岚疠毒之气，湿热郁蒸所致疟疾），止热邪咳嗽，冬天的白菜汁更好，可和中，利大小便。

【气味】

味甘，性平，无毒。

【主治】

榨油，涂在头上可利于头发生长，涂在刀剑上，可以合刀剑不生锈。